Kratki opis:
CAS broj: 22839-47-0
Molekulska formula: C14H18N2O5
Molekulska težina: 294,31
Kemijska struktura:
| Osnovne informacije | |
| Ime proizvoda | aspartam |
| Razred | Food Grade, Food Grade |
| Izgled | bijeli prah |
| Ispitivanje | 99% |
| Rok trajanja | 2 godine |
| Pakiranje | 25 kg/bubanj |
| Karakteristično | Teško topljiv ili slabo topljiv u vodi i etanolu (96 posto), praktički netopljiv u heksanu i metilen kloridu. |
| Stanje | Suho hladno mjesto |
Opis
Aspartam je vrsta umjetnog zaslađivača, pripada dipeptidnim derivatima aminokiselina, koje su 1965. razvili kemičari za lijekove protiv čira. S niskom dozom, visokom slatkoćom (slatkoća je 150 do 200 puta veća od saharoze), dobrog okusa, pojačava okus citrusa i drugo voće i smanjenje topline ne stvara zubni karijes, toksičnost od saharina i drugih sintetičkih zaslađivača prednosti, naširoko se primjenjuje na pića, hranu za dijabetičare i neku zdravu hranu za mršavljenje, naš svakodnevni život da pijemo formulu kola koja jednom sadrži proizvod.
Aspartam u metaboličkim procesima u tijelu, a glavni produkti razgradnje su fenilalanin, metanol i asparaginska kiselina, ne ulazi u krvotok, i ne nakuplja se u tijelu, hrana za zdravlje neškodljiva.Ali zbog metaboličkih poremećaja u bolesnika s fenilketonurijom (PKU), prekomjerna količina fenilalanina u tijelu može utjecati na njezin razvoj, pa je u bolesnika s bolešću potrebno onemogućiti dodavanje aspartama.
Aspartam će se otopiti i izgubiti slatkoću nakon dugog zagrijavanja, a stabilan je i na niskim temperaturama i ispod PH vrijednosti 3 do 5, te je pogodan za svježe piće i hranu bez zagrijavanja.
Funkcija
(1) Aspartam je prirodni funkcionalni oligosaharidi, bez karijesa, čiste slatkoće, niske apsorpcije vlage, bez ljepljivog fenomena.
(2) Aspartam ima čisti slatki okus i vrlo je sličan saharozi, osvježavajuće je sladak, bez gorkog okusa i metalnog okusa.
(3) Aspartam se može koristiti u kolačima, keksima, kruhu, pripremi vina, sladoleda, sladoleda, pića, slatkiša, itd. Ne može značajno povisiti šećer u krvi za dijabetičare.
(4) Aspartam i drugi zaslađivači ili mješavina saharoze ima sinergistički učinak, kao što je 2% do 3% aspartama, može značajno prikriti loš okus saharina.
Primjena
Aspartam je oko 180-200 puta slađi od saharoze (stolnog šećera).Zbog ovog svojstva, iako aspartam proizvodi četiri kilokalorije energije po gramu (17 kJ/g) kada se metabolizira, količina aspartama potrebna za proizvodnju slatkog okusa je toliko mala da je njegov kalorijski doprinos zanemariv.Slatkoća aspartama traje dulje od slatkoće saharoze, pa se često miješa s drugim umjetnim zaslađivačima kao što je acesulfam kalij kako bi se dobio ukupni okus sličniji okusu šećera.
Aspartam se koristi kao intenzivni zaslađivač u pićima, prehrambenim proizvodima i stolnim zaslađivačima te u farmaceutskim pripravcima uključujući tablete, mješavine praha i vitaminske pripravke.Poboljšava sustav okusa i može se koristiti za prikrivanje nekih neugodnih karakteristika okusa. Međutim, u praksi mala količina konzumiranog aspartama daje minimalan nutritivni učinak.
