Kratki opis:
CAS broj: 458-37-7
Molekulska formula: C21H20O6
molekularna težina: 368,3799
Kemijska struktura:
| Osnovne informacije | |
| Naziv proizvoda | Kurkumin |
| Razred | Kvaliteta hrane |
| Izgled | Narančasti kristalni prah |
| Ispitivanje | 95% |
| Rok trajanja | 2 godine |
| Pakiranje | 25 kg/bubanj |
| Karakteristično | Stabilan, ali može biti osjetljiv na svjetlost. Nekompatibilno s jakim oksidirajućim sredstvima. |
| Stanje | Zatvoreno i čuvajte na hladnom (60-70 F), suhom prostoru (35-62% relativne vlažnosti). Ne zamrzavati i držati dalje od izravne svjetlosti. |
Opis proizvoda
Kurkumin, poznat i kao pigment kurkume ili kiselo žuto, prirodni je fenolni antioksidans ekstrahiran iz korijena i stabljika biljaka đumbira kao što su kurkuma, kurkuma, gorušica, curry i kurkuma. Njegov glavni lanac sastoji se od nezasićenih alifatskih i aromatskih skupina, a diketonski je spoj. To je uobičajeni začin i jestivi pigment, netoksičan, s kemijskom formulom C21H20O6.
Kurkumin je narančasto žuti kristalni prah blago gorkog okusa. Netopljiv je u vodi i eteru, topiv u etanolu i propilen glikolu, a lako topiv u ledenoj octenoj kiselini i alkalnim otopinama. Izgleda crvenkasto smeđe u alkalnim uvjetima i žuto u neutralnim i kiselim uvjetima.
Kurkumin ima jaku stabilnost prema redukcijskim agensima i jaka svojstva bojanja. Jednom obojen, nije ga lako izblijediti, ali je osjetljiv na svjetlost, toplinu i ione željeza, a slabo je otporan na svjetlost, toplinu i ione željeza.
Kurkumin je prirodni spoj koji se uglavnom koristi u proizvodnji hrane za bojenje proizvoda kao što su crijevni proizvodi, konzervirana roba i proizvodi pirjani u umacima. Kurkumin djeluje na smanjenje masnoće u krvi, djeluje antitumorski, protuupalno, holagogično, antioksidativno itd. Osim toga, neki su znanstvenici otkrili da je kurkumin koristan u liječenju tuberkuloze otporne na lijekove.
Funkcija proizvoda
Kurkumin, aktivna komponenta kurkume (Curcuma longa), smatra se protuupalnim i antioksidativnim sredstvom. Konkretno, može očistiti reaktivne vrste kisika, kao što su hidroksilni radikali, super oksidni anionski radikali i radikali dušikovog dioksida. Osim toga, služi kao protuupalni lijek smanjujući proizvodnju proupalnih citokina (npr. IL-1 i TNF-α) i inhibirajući aktivaciju specifičnih faktora transkripcije (npr. NF-κB i AP-1) . Kurkumin također pokazuje antiproliferativna svojstva. Točnije, inhibira rak kože izazvan UV zračenjem u miševa bez dlake SKH-1 i smanjuje ekspresiju matrične metaloproteinaze-1/3 induciranu UVB zračenjem u ljudskim dermalnim fibroblastima putem supresije puta MAPK-p38/JNK.
Kurkumin je protuupalna molekula u korijenu kurkume, rođaka đumbira. Kurkuma se tisućama godina koristi kao medicinski pripravak te kao konzervans i bojilo u hrani. Kurkumin je izoliran kao glavna žuta kurkuma; kemijski je diferulometan i ima polifenolnu molekularnu strukturu sličnu drugim biljnim pigmentima
Kurkumin sadrži antioksidanse koji štite stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. uglavnom se koristi u kozmetičkoj industriji.
Kurkumin se uglavnom koristi u mnogim namirnicama kao bojilo u senfu, siru, pićima i kolačima. Kao pigmenti, dodaci hrani ili začini.
Glavna primjena proizvoda
Kurkumin se dugo koristi u prehrambenoj industriji kao uobičajeni prirodni pigment. Uglavnom se koristi za bojenje konzervirane hrane, kobasica i proizvoda od soja umaka. Količina kurkumina koja se koristi određena je normalnim proizvodnim potrebama. Proizvodni oblik funkcionalne hrane s kurkuminom kao glavnom komponentom može biti obični prehrambeni ili neki neprehrambeni oblik, poput kapsula, pilula ili tableta. Za opći oblik hrane mogu se uzeti u obzir neke žuto pigmentirane namirnice, poput kolača, slatkiša, pića itd.
Kurkumin je prehrambeni aditiv koji je odobrila Komisija Codex Alimentarius Organizacije Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO/WHO-1995). Novoproglašeni "Standardi za upotrebu prehrambenih aditiva" (GB2760-2011) propisuju da smrznuta pića, proizvodi od kakaa, čokolada i čokoladni proizvodi i bomboni, bomboni na bazi gume, ukrasni bomboni, preljevi i slatki umaci, tijesto, prašak za premazivanje i prašak za prženje , Maksimalna upotreba kurkumina u instant proizvodima od riže i rezanaca, sirupu s okusom, složenim začinima, gaziranim pićima i želeu je 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, redom , margarin i njegovi slični proizvodi, kuhani orašasti plodovi i sjemenke, nadjevi za žitarice i lisnatu hranu mogu se koristiti u umjerenim količinama prema potrebama proizvodnje.
