Kratki opis:
CAS broj: 458-37-7
Molekulska formula: C21H20O6
molekularna težina: 368,3799
Kemijska struktura:
| Osnovne informacije | |
| Ime proizvoda | Kurkumin |
| Razred | Razred hrane/hrane |
| Izgled | Žuta (7,8) do crveno-smeđa (9,2) |
| Ispitivanje | 95% |
| Rok trajanja | 2 godine |
| Pakiranje | 25 kg/bubanj |
| Karakteristično | Stabilan, ali može biti osjetljiv na svjetlost.Nekompatibilno s jakim oksidirajućim sredstvima. |
| Stanje | Čuvati na temperaturi od 2°C do 8°C |
Opis proizvoda
Kurkumin je glavni kurkuminoid popularnog indijskog začina kurkume, koji je član obitelji đumbira (Zingiberaceae).Druga dva kurkuminoida kurkume su dezmetoksikurkumin i bis-dezmetoksikurkumin.Kurkuminoidi su prirodni fenoli koji su odgovorni za žutu boju kurkume.Kurkumin može postojati u nekoliko tautomernih oblika, uključujući 1,3-diketo oblik i dva ekvivalentna enolna oblika.
Enolni oblik je energetski stabilniji u čvrstoj fazi i u otopini.Kurkumin se može koristiti za kvantifikaciju bora u metodi s kurkuminom.Reagira s bornom kiselinom i stvara crveno obojeni spoj, rosocianin.Kurkumin je jarko žute boje i može se koristiti kao boja za hranu.Kao aditiv u hrani, njegov E broj je E100.
Funkcija proizvoda
Kurkumin, aktivna komponenta kurkume (Curcuma longa), smatra se protuupalnim i antioksidativnim sredstvom.Konkretno, može očistiti reaktivne vrste kisika, kao što su hidroksilni radikali, super oksidni anionski radikali i radikali dušikovog dioksida.Osim toga, služi kao protuupalni lijek smanjujući proizvodnju proupalnih citokina (npr. IL-1 i TNF-α) i inhibirajući aktivaciju specifičnih faktora transkripcije (npr. NF-κB i AP-1). .Kurkumin također pokazuje antiproliferativna svojstva.Točnije, inhibira rak kože izazvan UV zračenjem u miševa bez dlake SKH-1 i smanjuje ekspresiju matrične metaloproteinaze-1/3 induciranu UVB zračenjem u ljudskim dermalnim fibroblastima putem supresije puta MAPK-p38/JNK.
Kurkumin je protuupalna molekula u korijenu kurkume, rođaka đumbira.Kurkuma se tisućama godina koristi kao medicinski pripravak te kao konzervans i bojilo u hrani.Kurkumin je izoliran kao glavna žuta kurkuma;kemijski je diferulometan i ima polifenolnu molekularnu strukturu sličnu drugim biljnim pigmentima
Kurkumin sadrži antioksidanse koji štite stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima.uglavnom se koristi u kozmetičkoj industriji.
Kurkumin se uglavnom koristi u mnogim namirnicama kao bojilo u senfu, siru, pićima i kolačima. Kao pigmenti, dodaci hrani ili začini.
Glavna primjena proizvoda
Kurkumin se dugo koristi u prehrambenoj industriji kao uobičajeni prirodni pigment.Uglavnom se koristi za bojenje konzervirane hrane, kobasica i proizvoda od soja umaka.Količina kurkumina koja se koristi određena je normalnim proizvodnim potrebama.Proizvodni oblik funkcionalne hrane s kurkuminom kao glavnom komponentom može biti obični prehrambeni ili neki neprehrambeni oblik, poput kapsula, pilula ili tableta.Za opći oblik hrane mogu se uzeti u obzir neke žuto pigmentirane namirnice, poput kolača, slatkiša, pića itd.
Kurkumin je prehrambeni aditiv koji je odobrila Komisija Codex Alimentarius Organizacije Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO/WHO-1995).Novoproglašeni "Standardi za upotrebu prehrambenih aditiva" (GB2760-2011) propisuju da smrznuta pića, proizvodi od kakaa, čokolada i čokoladni proizvodi i bomboni, bomboni na bazi gume, ukrasni bomboni, preljevi i slatki umaci, tijesto, prašak za premazivanje i prašak za prženje , Maksimalna upotreba kurkumina u proizvodima od instant riže i rezanaca, sirupu s okusom, složenim začinima, gaziranim pićima i želeu je 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, redom , margarin i njegovi slični proizvodi, kuhani orašasti plodovi i sjemenke, nadjevi za žitarice i lisnatu hranu mogu se koristiti u umjerenim količinama prema potrebama proizvodnje.
