Kratki opis:
CAS broj: 9050-36-6
Molekulska formula: C12H22O11
molekularna težina: 342,29648
Kemijska struktura:
| Osnovne informacije | |
| Ime proizvoda | Maltodekstrin |
| Razred | Food Grade.pharmaceutical Grade |
| Izgled | bijeli prah |
| Ispitivanje | 99,7% |
| Rok trajanja | 2 godine |
| Pakiranje | 25kg/vreća |
| Stanje | Čuvati na prozračenom mjestu, izbjegavajući kišu, vlagu i insolaciju.Pažljivo rukujte kako biste spriječili oštećenje vrećice, čuvajte je dalje od otrovnih tvari. |
Opis
Maltodekstrin je vrsta produkta hidrolize između škroba i škrobnog šećera.Ima karakteristike dobre fluidnosti i topivosti, umjerene viskoznosti, emulgiranja, stabilnosti i anti-rekristalizacije, niske sposobnosti upijanja vode, manje aglomeracije, boljeg nosača za sladila.
Maltodekstini su pročišćeni, koncentrirani, neslatki, hranjivi ugljikohidrati dobiveni hidrolizom škroba.Pojavljuje se kao bijeli, blago higroskopni prah, kao granule sličnog opisa ili kao bistra do mutna otopina u vodi.Prašci ili granule su dobro topljivi ili lako dispergirani u vodi.Otopina maltodekstrina karakterizirana je bljutavim okusom, glatkim osjećajem u ustima i kratkom teksturom te može djelomično ili potpuno zamijeniti mast u raznim formulacijama.Maltodekstrini se također mogu koristiti kao zamjena masti u ekstrudiranim žitaricama i grickalicama s visokim udjelom vlakana.Trenutno se komercijalno koriste za zamjenu masti u preljevima za salate, umacima, margarinu i smrznutim desertima.Kao zamjena za masnoću, maltodekstrini daju samo četiri kalorije po gramu, dok masti daju devet kalorija po gramu.
Primjena i funkcija
Saharidni polimeri kratkog lanca dobiveni djelomičnom kiselom ili enzimatskom hidrolizom škroba, na isti način kao kukuruzni sirup osim što je proces pretvorbe zaustavljen u ranijoj fazi.Sastoji se od jedinica D-glukoze povezanih uglavnom alfa-1,4 vezama, ima ekvivalent dekstroze manji od 20 i u osnovi nije sladak i ne može se fermentirati.Ima dobru topljivost.Djeluje kao sredstvo za učvršćivanje, povećanje volumena, teksturizator, nosač i inhibitor kristalizacije.Koristi se u krekerima, pudinzima, bombonima i sladoledu bez šećera.
Maltodekstrin je oligosaharid koji se dobiva iz škroba.Maltodekstrin se obično koristi kao dodatak hrani i u proizvodnji bombona i gaziranih pića.
Maltodekstrin je polisaharid koji se najčešće dobiva iz kukuruznog, krumpirovog ili rižinog škroba.Smatra se da ima sposobnost upijanja i regeneracije kože.Također se može koristiti kao stabilizator emulzije i/ili formirač filma.Maltodekstrin se ugrađuje u razne kozmetičke preparate, uključujući pudere za lice, šminku, kreme, losione, gelove i sapune.
