Kratki opis:
CAS broj: 56038-13-2
Molekulska formula: C12H19Cl3O8
Molekulska težina: 397,63
Kemijska struktura:
| Osnovne informacije | |
| Naziv proizvoda | Sukraloza |
| Razred | Food Garde |
| Izgled | Bijeli kristalni prah |
| Ispitivanje | 99% |
| Rok trajanja | 2 godine |
| Pakiranje | 25kg/vreća |
| Karakteristično | Topljiv je u vodi i glicerolu, ali netopljiv u alkoholu i nekim drugim organskim otapalima |
| Stanje | Čuvati na hladnom i suhom mjestu |
Opis
Sukraloza je umjetni zaslađivač i zamjena za šećer. Većinu progutane sukraloze tijelo ne razgrađuje, stoga je nekalorična. U Europskoj uniji je poznat i pod E brojem E955. Proizvodi se kloriranjem saharoze. Sukraloza je oko 320 do 1000 puta slađa od saharoze, tri puta slađa od aspartama i kalijevog acesulfama i dva puta slađa od natrijeva saharina. Sukraloza je slobodna topljivost u vodi i visoka stabilnost, njena otopina s pH 5 je najstabilnija među svim sladilima na sobnoj temperaturi. Neće izazvati pjenjenje prilikom korištenja. Stabilan za dugotrajno skladištenje i otporan na visoke temperature.
Sukralozu je FAO/WHO odobrio za upotrebu u hrani i pićima u više od 40 zemalja uključujući Kanadu, Australiju i Kinu.
Primjena i funkcija
pijenje
Primjena sukraloze češća je u pićima. Budući da sukraloza ima dobru stabilnost, neće reagirati s drugim tvarima, niti će utjecati na prozirnost, boju i okus napitka.
Pečena hrana
Sukraloza ima prednosti otpornosti na visoke temperature i niske kalorijske vrijednosti. Ima široku primjenu u pekarskim proizvodima. Slatkoća sukraloznih proizvoda zagrijavanih na visokoj temperaturi neće se promijeniti i nema gubitka mjerljivosti.
Ušećerena hrana
Sukraloza se koristi u kandiranoj hrani, a količina dodatka je kontrolirana na 0,15 g/kg. Glavni razlog je taj što sukraloza ima dobru propusnost, što može osigurati slatkoću dok izbjegava druge reakcije.
