Kratki opis:
CAS broj: 149-32-6
Molekulska formula: C4H10O4
Molekulska težina: 122,12
Kemijska struktura:
| Osnovne informacije | |
| Naziv proizvoda | Eritritol |
| Razred | Kvaliteta hrane |
| Izgled | Bijela do prljavo bijela, ckristaliničanpowder ilickristali |
| Ispitivanje | 99% |
| Rok trajanja | 2 godine |
| Pakiranje | 25kg/vreća |
| Stanje | Čuvati na suhom i hladnom mjestu, podalje od jakog svjetla i topline. |
Opis proizvoda
Eritritol je prirodni zaslađivač s nula kalorija, sa saharozom, jasne slatkoće slične saharozi. To je niskokalorični zaslađivač; razrjeđivač za zaslađivače visokog intenziteta. Može se dobiti fermentacijom glukoze. To je bijeli kristalni prah. Slatkoća mu je čista i osvježavajuća, a okus blizak saharozi. Slatkoća eritritola je oko 70% slatkoće saharoze; budući da nije higroskopan, ima dobru fluidnost, stabilan je na visokim temperaturama, stabilan je u širokom pH rasponu, ima blagi osjećaj hlađenja kada se otopi u ustima i pogodan je za raznovrsnu hranu.
Eritritol ima kalorijsku vrijednost od 0 kalorija/gramu i prikladan je za razne namirnice i pića bez šećera i niskokalorične. Eritritol ima visoku probavnu toleranciju i ne izaziva glikemijsku reakciju pa je pogodan za dijabetičare. Istodobno, ne potiče nastanak karijesa, a prekomjerni unos eritritola neće izazvati laksativne nuspojave.
Primjena eritritola u području slastičarstva
Eritritol ima karakteristike dobre toplinske stabilnosti i niske higroskopnosti, te se može raditi u okruženju iznad 80 °C kako bi se skratilo vrijeme obrade. To pomaže u promicanju proizvodnje okusa. Eritritol može lako zamijeniti saharozu u proizvodu, smanjujući energiju čokolade za 34%, dajući proizvodu hladan okus i nekariogena svojstva. Zbog niske higroskopnosti eritritola, također pomaže u prevladavanju fenomena cvjetanja pri izradi čokolade s drugim šećerima. Upotrebom eritritola mogu se proizvesti razne bombone dobre kvalitete, tekstura i rok trajanja proizvoda potpuno su isti kao i tradicionalni proizvodi. Budući da se eritritol lako usitnjava i ne upija vlagu, pripremljeni bomboni imaju dobru stabilnost skladištenja čak iu uvjetima skladištenja s visokom vlagom, a također blagotvorno djeluju na zdravlje zuba bez izazivanja zubnog karijesa.
